Diferença entre caramelo e caramelo

Algumas pessoas dizem que o caramelo e o caramelo são exatamente iguais, enquanto outras dizem que são completamente diferentes na composição e no sabor. Embora possa ser difícil diferenciá-los (especialmente se você estiver apenas olhando uma foto), o caramelo e o caramelo são, na verdade, dois produtos de confeitaria diferentes.

Tabela de resumo

Butterscotch Caramelo
Uma mistura de açúcar mascavo e manteiga Feito ao derreter açúcar branco granulado em água
Cozido em um estágio de “crack” Cozido em um estágio de “bola firme”
Em sua forma líquida, o caramelo é opaco Normalmente translúcido em sua forma líquida; pode ficar opaco quando misturado com outros ingredientes

Descrições

O caramelo é feito derretendo lentamente o açúcar mascavo e a manteiga em fogo alto. A combinação é então levada à fervura e então cozida em um estágio de “crack” usando um termômetro de doces. Se um termômetro para doces não estiver disponível, a mistura é aquecida até engrossar um pouco. Naturalmente, o caramelo tem gosto de manteiga derretida e açúcar.

Outros ingredientes como creme, xarope de milho, melaço, baunilha e sal podem ser adicionados à mistura para torná-la em borracha ou para melhorar seu sabor. Butterscotch é perfeito para coberturas de sundae, pudim, biscoitos, biscoitos e molho de sobremesa.

O caramelo pode ser feito em casa e pode ser comprado em supermercados. O caramelo vendido comercialmente pode ser na forma de chips ou discos (semelhantes às gotas de chocolate), molho (um líquido espesso e opaco) ou doces.

Além disso, o termo “caramelo” também é usado para descrever o sabor do açúcar mascavo derretido e da manteiga (e não do produto real). Por exemplo, alguns licores, doces e tortas são rotulados como “caramelo”, embora não sejam feitos de manteiga e açúcar, mas contenham um sabor artificial de caramelo.

Ao contrário da crença popular, o “scotch” no caramelo não se refere à bebida alcoólica. Existem muitas teorias em torno da origem do termo “caramelo”, mas a crença mais comum é que “scotch” se refere ao método de corte do doce. Tradicionalmente, o caramelo era produzido como um doce duro (semelhante ao caramelo). Como era difícil cortá-lo em pedaços menores, o doce é “queimado” ou “marcado” para facilitar o corte.

Por outro lado, o caramelo é feito derretendo lentamente o açúcar branco granulado (em água) em fogo (a cerca de 170 ° C) até atingir o estágio de “bola firme”. Depois de cozido, o líquido torna-se espesso e claro. Sua cor pode variar do dourado ao marrom profundo.

Embora seu ingrediente principal seja o açúcar branco, o açúcar mascavo também pode ser usado. Outros ingredientes como creme, água, baunilha, sal, suco de limão ou lima, manteiga e leite também podem ser adicionados (especialmente ao fazer caramelo macio) para mudar sua cor, textura e sabor. Algumas receitas também pedem ingredientes adicionais, como nozes, licor e pedaços de frutas.

O caramelo pode ser líquido ou sólido (em borracha ou duro). É perfeito para pudins, bombons, cobertura de sorvete, cobertura de creme, maçãs carameladas e outras sobremesas como bombons e crème brûlée. Pode ser feito em casa ou comprado no supermercado.

Butterscotch vs Carmel

Qual é, então, a diferença entre caramelo e caramelo?

A principal diferença entre os dois é que o caramelo é uma mistura de açúcar mascavo e manteiga cozida em um estágio de “crack macio”, enquanto o caramelo é um açúcar branco granulado derretido cozido em um estágio de “bola firme”.

Ambos os produtos podem ser sólidos (rebuçados) ou líquidos (molhos). Em sua forma líquida, o caramelo é geralmente translúcido, espesso e dourado ou marrom (a menos que seja misturado com outros ingredientes), ao contrário do caramelo que é opaco.

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