Diferença entre Ghee e Manteiga

Sem dúvida, a manteiga é um dos ingredientes para barrar e alimentos mais populares em todo o mundo. No entanto, poucas pessoas sabem que existem coisas como “manteiga clarificada” ou ghee. É um pouco semelhante à manteiga (na verdade, pode ser uma alternativa à manteiga em algumas receitas), mas é usado de várias maneiras diferentes. Qual é a diferença entre ghee e manteiga? Esse artigo é para você.

Tabela de resumo

ghee Manteiga
Um tipo de manteiga clarificada produzida fervendo manteiga e removendo os sólidos do leite quando a água evapora e os sólidos do leite se separam Uma emulsão de leite ou creme feita batendo os ingredientes juntos
Amarelo dourado; líquido em forma Normalmente amarelo pálido (embora algumas marcas sejam de um amarelo profundo); sólido em baixa temperatura, líquido em alta temperatura e espalhe em temperatura ambiente
Possui sabor a nozes e aroma adocicado; ghee vendido comercialmente pode ter adicionado especiarias Tem um sabor “amanteigado” e um cheiro muito fraco; a manteiga vendida comercialmente pode ter adicionado conservantes (sal) e aromatizantes (por exemplo, alho ou manjericão)
Tem uma longa vida de armazenamento, mesmo sem refrigeração Tem uma vida útil curta e deve ser refrigerado
Tem um alto ponto de fumaça (428 ° F), o que significa que é ótimo para frituras e frigideiras Tem um ponto de fumaça baixo (350 ° F), por isso queima facilmente; não deve ser usado para fritar
Usado para fritar, refogar, assar, cozinhar; originalmente, também era usado na medicina tradicional, rituais religiosos e receitas ayurvédicas Usado para assar, temperar, cozinhar, refogar e como pasta para pão
Seguro para pessoas com intolerância à lactose porque não contém sólidos e proteínas do leite Contém laticínios; não é seguro para pessoas com intolerância à lactose

Ghee é um tipo de manteiga clarificada produzida fervendo a manteiga em fogo médio-baixo até que a água evapore e os sólidos do leite se separem. Uma vez que os sólidos do leite ficam marrons, o líquido derretido é então derramado em uma peneira forrada com gaze para remover os resíduos sólidos que subiram à superfície e assentaram no fundo da panela. O resultado é ghee, uma gordura líquida translúcida que também é chamada de “nata pura” ou “manteiga clarificada”. O ghee vendido comercialmente pode ter adicionado especiarias para dar sabor.

Como a manteiga é torrada para fazer ghee, o líquido geralmente é de um amarelo dourado claro. Ele também tem um profundo sabor de noz e aroma doce. Muitas pessoas preferem ghee a outros tipos de óleo vegetal por causa de seu alto ponto de fumaça (482 ° F), o que significa que não queima facilmente. Além disso, o ghee tem um conteúdo mínimo de água, por isso tem uma vida útil de armazenamento significativamente longa, mesmo sem refrigeração.

O ghee se originou na Índia, onde era usado em rituais religiosos, medicina tradicional e na culinária de receitas ayurvédicas tradicionais. Hoje, ele é vendido em muitos países em todo o mundo e é usado principalmente para fins culinários. É perfeito para refogar, fritar (fritar e fritar na frigideira), assar e cozinhar muitas receitas.

Aqueles que sofrem de intolerância à lactose podem consumir ghee, pois quase não contém produtos lácteos. Ghee tem um alto nível de vitamina A, vestígios de vitaminas D, E e K e butirato, um tipo de gordura que mantém o revestimento intestinal saudável. No entanto, o ghee contém um nível muito alto de gordura.

Por outro lado, a manteiga é um produto lácteo produzido pela adição de bactérias produtoras de ácido láctico ao creme ou leite e, às vezes, água. O líquido é então batido até se tornar uma emulsão. A manteiga vendida comercialmente pode ter adicionado conservantes e aromatizantes artificiais, como sal, alho e manjericão.

A manteiga é geralmente amarelo-claro, embora algumas marcas tenham manteiga amarelo-escuro. Tem um aroma fraco e um sabor “amanteigado” distinto que pode ser uma combinação de doce, salgado e azedo. Ele está na forma sólida em baixa temperatura, torna-se líquido em alta temperatura e amolece e pode ser espalhado em temperatura ambiente. Não tem um ponto de fumaça alto (350 ° F), então não é melhor para fritar porque os alimentos podem queimar facilmente. Ele contém um alto teor de gordura (normalmente até 80% dependendo da marca).

A manteiga é um ingrediente popular para assar, refogar e cozinhar, e também é amplamente usada como pasta para produtos de panificação.

Ghee vs Manteiga

Qual é, então, a diferença entre ghee e manteiga?

Ghee é um tipo de manteiga clarificada, o que significa que não contém sólidos do leite e proteínas do leite. É feito fervendo a manteiga e removendo os resíduos do leite, deixando a nata pura. A manteiga, por outro lado, é uma emulsão de leite ou creme. O ghee vendido comercialmente pode ter adicionado especiarias para dar sabor, enquanto algumas marcas de manteiga podem ter adicionado conservantes e aromatizantes.

Em termos de aparência, o ghee é um líquido amarelo dourado que tem um aroma doce e sabor de nozes, enquanto a manteiga é geralmente amarelo pálido com um sabor “amanteigado” distinto e um aroma muito fraco. A manteiga pode ser sólida ou líquida, dependendo da temperatura a que é exposta.

Além disso, o ghee tem um ponto de fumaça mais alto (428 ° F) do que a manteiga (350 ° F). Isso significa que é ótimo para fritar, refogar, assar e cozinhar outras receitas. Manteiga não pode ser usada para fritar porque sua comida queima facilmente, mas ela é usada como pão para barrar e é um ingrediente popular para assar, cozinhar e refogar. Ghee também tem uma vida útil mais longa do que a manteiga e nem precisa ser refrigerado.

Ghee pode ser seguro para pessoas com intolerância à lactose, uma vez que não contém lactose, enquanto a manteiga deve ser evitada por aqueles que são intolerantes à lactose porque contém produtos lácteos.

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