Diferença entre grão de bico e feijão-de-bico

Apesar de soar completamente alheio, “grão de bico” e “grão de bico” referem-se ao mesmo tipo de feijão, portanto, escolher entre esses dois termos se resume a preferências pessoais. Este artigo fornece informações essenciais sobre esse ingrediente popular.

Na indústria de alimentos, o grão-de-bico (Cicer arietinum) recebe os seguintes nomes: grão-de- bico, grão-de- bico, ervilha egípcia e feijão ceci. Embora todos soem diferentes, eles se referem aos mesmos grãos ricos em proteínas que pertencem à família Fabaceae .

Segundo estudos, o grão-de-bico é cultivado no Oriente Médio há cerca de 10.000 anos, o que o torna uma das leguminosas mais antigas a ser cultivada. Nos primeiros anos, no entanto, a planta carregava nomes diferentes em várias regiões, o que explica por que ela tem um esquema de nomenclatura diverso.

O termo inglês “grão de bico” foi cunhado da palavra francesa chiche , que foi derivada do latim cicer . A palavra “garbanzo”, por outro lado, é o termo espanhol para a planta. É usado principalmente em áreas com forte influência espanhola ou mexicana.

Como planta, o grão-de-bico se distingue por suas folhas minúsculas e emplumadas. Após a maturidade, a planta cresce em minúsculas vagens que carregam cerca de 2 ou 3 sementes. As flores da planta são únicas por suas veias rosa, azul ou violeta.

Além disso, embora o grão-de-bico se refira à mesma leguminosa, é classificado em dois tipos diferentes: o Desi e o Cabuli. O Desi, que significa “nativo” ou “local”, é um feijão pequeno, circular e de capa áspera amplamente cultivado no México, Índia, Irã e Etiópia. Em comparação com o Kabuli, o Desi é repleto de níveis mais elevados de fibras, nutrientes e antioxidantes, como miricetina, quercetina e kaempferol.

O Cabuli, ao contrário, é uma semente grande, de cor clara e com uma camada lisa. É comum no Afeganistão, Europa, Norte da África, Chile e Paquistão e também é uma rica fonte de nutrientes.

Como ingrediente culinário, o grão-de-bico é popular por seu sabor rico e de nozes. Além de fortalecer o perfil de sabor de receitas famosas da Índia e do Oriente Médio, eles também contêm cerca de 20% da Ingestão Diária Recomendada (RDI) de proteínas, fibras, folato e zinco, junto com minerais essenciais como cálcio, ferro, zinco e magnésio .

Da mesma forma, o grão-de-bico é um ótimo complemento à dieta humana, pois aumenta a sensação de saciedade, o que, por sua vez, diminui o consumo geral de alimentos. Além disso, como o grão-de-bico é rico em antioxidantes, ele ajuda a limpar o cólon e a regular o fluxo sanguíneo e os níveis de colesterol, tornando-o menos suscetível a doenças cardiovasculares.

Em termos de porção e conteúdo nutricional, 100 gramas de grão de bico cozido (que é composto por cerca de 60% de água, 9% de proteína, 27% de carboidratos e 3% de gordura) contém cerca de 164 kcal. Depois de cozido, a qualidade da proteína desse feijão rico em nutrientes se intensifica, junto com sua digestibilidade.

Por último, no mercado, o grão-de-bico encontra-se principalmente disponível em duas formas: enlatado e seco. Enquanto a versão enlatada está pronta para cozinhar ou consumir, o grão-de-bico seco ainda tem suas cascas intactas. Para preparar a versão desidratada, as cascas devem ser retiradas e o grão-de-bico mergulhado em água durante a noite.

Conclusão

Como os falantes de inglês e espanhol vivem em muitos bairros, os termos “grão-de-bico” e “grão-de-bico” são freqüentemente usados ​​alternadamente. Apesar das terminologias confusas, não há absolutamente nenhuma diferença entre grão de bico e grão de bico, pois eles se referem ao mesmo grão rico em proteínas.

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