Diferença entre Rib Eye e New York Strip

Quando você está pensando em refeições saudáveis ​​e saborosas, o bife pode estar no topo de sua mente. Comer este prato nunca deixa de proporcionar aos comensais uma experiência tão satisfatória e satisfatória. Os bifes são cozinhados em diferentes graus de cozimento com base nas preferências. Junto com isso, também existem diversos tipos e qualidades de carnes disponíveis no mercado. Hoje, vamos falar sobre o olho de lombo e a tira de Nova York. Algumas pessoas podem pensar que eles são iguais, mas neste artigo, iremos informá-lo sobre a diferença entre os dois.

Tabela de resumo

Rib Eye New York Strip
Vem da área das costelas da vaca Vem da área do lombo da vaca
Mais robusto e mais terno Menos sensível do que o olho de lombo
Disponível como desossado ou com osso Desossado
Conhecido por muitos nomes, como Spencer, Delmonico, bife de beleza, bife de mercado ou filé escocês (na Austrália e na Nova Zelândia) Às vezes chamado de bife de Kansas City, bife do lombo (no Reino Unido) ou porterhouse (na Austrália)

O olho de lombo é um corte de carne que vem da área das costelas da vaca. A seção de costela da carne usada para bifes geralmente se estende das costelas de seis a doze. A carne proveniente da zona das costelas é considerada muito tenra. Esta região da vaca carece de exercícios; portanto, tende a conter muita gordura. O marmoreio da gordura o torna excelente para cozimento rápido em fogo alto. Isso torna a carne muito macia e saborosa. O olho de lombo é servido sem osso ou em preparações com osso. O olho de costela original na verdade se refere à melhor parte central do bife de costela, não contendo o osso. No entanto, muitas pessoas escolhem as porções com osso, pois dizem que o osso contribui para o sabor rico do bife.

Nos Estados Unidos, os termos “olho de lombo de cowboy” ou “corte de cowboy” são usados ​​para se referir a olho de lombo com osso. Os restaurantes australianos, por outro lado, simplesmente se referem a ele como “lombo” quando servido com osso e “Filé escocês” para os cortes desossados. O olho de lombo também é conhecido por outros nomes, como Spencer, Delmonico, beauty steak ou market steak.

A tira de Nova York é um corte que vem da região do lombo da vaca. Essa parte é dos músculos que trabalham pouco, mantendo a faixa bem macia. A tira de Nova York é a favorita nas churrascarias e geralmente é servida com pelo menos 2,5 cm de espessura. Este tamanho de carne evita que ela seque quando é grelhada ou grelhada. As tiras de Nova York não têm ossos e o sabor varia de acordo com a alimentação do gado. As vacas alimentadas com grãos tendem a produzir carne mais gordurosa, com mais marmoreio e mais saborosa. Vacas alimentadas com pasto são geralmente mais magras e contêm menos gordura e, na verdade, produzem carne menos saborosa. A tira de Nova York também é chamada de bife de tira de Kansas City nos EUA, embora seja servida em cortes um pouco mais grossos. Também é conhecido como bife do lombo no Reino Unido ou porterhouse na Austrália.

Rib Eye x New York Strip

Qual é a diferença entre rib eye e New York strip? O olho da costela vem da área das costelas da vaca, enquanto a faixa de Nova York vem da área do lombo da vaca. O olho de lombo é geralmente mais gordo e mais macio do que a tira de Nova York. Você pode encontrar o olho de lombo na porção desossada ou com osso, enquanto a tira de Nova York é desossada. O olho de lombo também é conhecido por outros nomes como Spencer, Delmonico, bife de beleza, bife de mercado ou filé escocês. A faixa de Nova York às vezes é chamada de bife de Kansas City, bife do lombo ou porterhouse.

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