Diferença entre ricota e queijo cottage

Costumava haver tempos mais simples, quando o queijo era feito localmente e geralmente você sabia o que era. Mas não vivemos nessa época e temos muita comida de todo o mundo na nossa mesa. Saber um pouco sobre isso não é má ideia. Você pode começar descobrindo a diferença entre ricota e queijo cottage.

 

Tabela de resumo

Ricota Queijo tipo cottage
É um subproduto do leite É um produto lácteo
Feito de soro de leite remanescente da produção de queijo Feito de leite
O soro que ficou do lado de fora para fermentar por até um dia é aquecido a um ponto de ebulição, então a coalhada é coletada em um pedaço de pano limpo A coalhada é coletada em um pedaço de pano limpo e parte do soro é deixada, embora a maior parte tenha sido drenada
Não prensado, envelhecido ou colorido Não envelhecido, prensado ou colorido
Tem uma textura granulada É cremoso e irregular
Sabor azedo Doce e leitoso
100g tem 134 calorias 100g tem 93 calorias

A ricota é um tipo de requeijão italiano feito com leite de cabra, ovelha, vaca e búfalo italiano. É feito deixando o soro do lado de fora e passar por um longo processo de fermentação (até 24 horas à temperatura ambiente). Após a fermentação, o soro é aquecido até a fervura e, em seguida, a coalhada é passada por um pano fino. O queijo resultante é granulado e doce.

Tecnicamente, a ricota não é um queijo, mas um subproduto do leite. Tem uma textura leve e um sabor ligeiramente ácido.

O queijo cottage é uma coalhada de leite com sabor suave. A coalhada é drenada do soro ácido, o que explica o sabor adocicado e a textura leve do queijo. Não é prensado, envelhecido ou tingido e, quando feito de forma tradicional, possui o teor de gordura do leite com que foi feito. Quando feita industrialmente, a gordura é adicionada separadamente para fazer requeijão integral, desnatado e com baixo teor de gordura. É um produto altamente versátil que pode ser utilizado em sobremesas, sozinho ou com salada.

Ricota vs Requeijão

Então, qual é a diferença entre ricota e queijo cottage?

A ricota é feita com o soro que sobra após a fabricação do queijo cottage. Na verdade, o produto foi inventado especificamente para encontrar alguma utilidade para as grandes quantidades de soro de leite, assim como o queijo cottage foi inventado para dar utilidade ao leite que sobra da produção de manteiga.

O queijo cottage é coalhada fresca do leite, enquanto a ricota é feita da coalhada colhida depois que o soro do leite foi deixado para fermentar por cerca de 24 horas. O queijo cottage é irregular e macio, enquanto a ricota é granulosa. Também diferem no sabor, já que a ricota tem alta acidez devido ao soro do leite. O queijo cottage é mais doce, leitoso e cremoso. Ambos são feitos pela coleta de coalhada em um pano especial. Nenhum deles é prensado, envelhecido ou colorido de qualquer forma.

No que diz respeito às calorias, a ricota feita com leite integral pode ter até 134 calorias, enquanto a mesma quantidade de requeijão integral tem apenas cerca de 90 calorias.

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