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Como limpar o camarão

Olá amigos, neste post saberemos Como limpar o camarão. Este manual rápido e fácil para limpar e desenvolver camarão é usado por fornecedores e profissionais da culinária por um bom motivo. Sempre resulta em camarões lindos e deliciosos para todas as suas melhores receitas.

Por que fazê-lo? Limpar e descascar camarões e camarões em casa é uma ótima alternativa para comprar sacos de camarão EZ-peel ou pré-descascado. Provavelmente, você terá mais tamanhos para escolher e camarão de melhor qualidade pelo preço. No meu livro, essa é uma das melhores razões para fazer você mesmo.

Limpar camarão é realmente necessário?

Tecnicamente, não. A pequena linha preta no fundo do camarão, também chamada de “veia”, é apenas um trato digestivo. Dependendo do que o camarão comeu antes de ser pescado, pode ficar mais escuro que o resto da carne. Pode ter um pouco de areia ou algas. Mas, é seguro comer cocô de camarão?

Embora algumas pessoas o considerem desagradável ou se sintam desanimados com ele, não é prejudicial comê-lo. Parece melhor sem ele.

Descascar o camarão antes de comê-lo, por outro lado, proporciona uma experiência melhor em termos de textura. Mas mesmo isso não é  totalmente  necessário. Conheço muitas pessoas que adoram seus camarões cozidos com casca e temperados vendidos em mercados de frutos do mar na costa leste.

Quando você limpa o camarão?

Você pode limpar os camarões quando estiverem crus ou previamente cozidos. Aqui estão algumas orientações:

  • Limpe antes de cozinhar:  Pratos de massa , refogados e  fajitas de camarão .
  • Limpe após o cozimento:  Salada de Camarão, Salada de Macarrão com Frutos do Mar. Você pode escalfar os camarões na casca para dar mais sabor, e descascar e limpar depois de resfriar o camarão (desde que sirva frio).
  • Deixe o rabo:  fica bom para camarão Scampi e espetos de camarão, ou sempre que você estiver usando o rabo como alça, como camarão de coco ou coquetel de camarão.
  • Coma as cascas:  Algumas pessoas fazem isso. Eu tentei na escola de culinária. Foi bom. Meu maxilar cansou.
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Instruções passo a passo:

Este método funciona com qualquer tamanho de camarão, cru ou cozido, descascado ou descascado. Limpar e descascar camarão congelado? Leia como descongelar camarão abaixo antes de começar.

Tudo o que você precisa é de uma tesoura de cozinha resistente ou de uma faca afiada. Trabalhe um camarão de cada vez.

  1. Usando a faca (ou tesoura), faça um corte raso (ou corte) na casca do dorso do camarão, da cabeça ao rabo. (Começo pela parte mais gorda do camarão e corto em direção ao rabo.)
  2. Em seguida, escolha cuidadosamente a veia preta ou verde que corre ao longo das costas e descarte-a.
  3. Se você quiser criar um camarão com a casca, é só isso – pronto. Para o próximo camarão! Caso contrário, remova a casca do camarão seguindo as instruções abaixo.

Descascar e descascar camarão:

Você pode descascar o camarão antes ou depois de cozinhar – depende de você e da receita.

  1. Para tirar a casca de um camarão, comece por beliscar o rabo, então o resto da casca deve descascar com bastante facilidade.
  2. Para deixar o rabo no camarão, quebre a casca na base do rabo e retire a casca e as pernas, se estiverem presas, deixando o rabo intacto.

Descobrindo tamanhos de camarão:

No barco e na fábrica, os camarões são separados por tamanho e recebem uma numeração. Esse número permite que você saiba quantos camarões vêm em uma libra.

Por exemplo, os números 16/20 informam que existem de 16 a 20 camarões por quilo.

Outras vezes, você pode ver uma letra U antes de um número, como U10. Isso significa que existem aproximadamente 10 camarões (ou menos) por libra. Por exemplo.

  • Camarão extra colossal =  camarão U10 = menos de 10 camarões por quilo
  • Camarão Colossal =  Camarão U15 = menos de 15 camarões por quilo
  • Camarão extra jumbo =  16/20 camarão = 16 a 20 camarão por quilo
  • Camarão extra grande =  26/30 camarão = 26 a 30 camarões por quilo
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Você já deve ter adivinhado, mas quanto maior o número, menor o camarão. Quanto menor o número, maior (e mais caro) o camarão.

Não tenha medo de ir pequeno. Camarões minúsculos são opções deliciosas para salada de camarão, refogados ou uma grande porção de arroz frito. Guarde o maior camarão para causar grandes impressões. (Pense em um coquetel de camarão super chique ou espetos de camarão.)

 

dicas de receitas:

  • Camarão fresco ou congelado?  A menos que você more no litoral, a melhor escolha é o camarão congelado. Eu sempre compro camarão congelado, não importa o quê. Realmente! Aqui está o porquê. Isso porque quase todos os camarões que chegam até nós já foram previamente congelados, geralmente assim que são pescados no barco. Ao descongelar o camarão em casa, você obtém o camarão mais fresco possível. Quando você compra camarão “fresco” no supermercado, outra pessoa o descongelou, mas você não sabe quando. Talvez ontem, talvez na semana passada. Melhor prevenir do que remediar, porque camarão fresco tem um gosto muito melhor do que, bem,  camarão não  fresco.
  • O que procurar ao comprar camarão fresco. Use seus sentidos ao comprar camarão. O camarão de boa qualidade,  o mais fresco do mundo,  deve ter um cheiro salgado e até doce, como o oceano. Vá para outro lugar se o camarão cheirar a amônia, estiver viscoso e tiver manchas pretas nas cascas, o que é um sinal de idade.
  • Camarão selvagem ou cultivado? Isso depende do seu e do seu orçamento de supermercado! O camarão selvagem tem um sabor mais forte, mas pode custar muito mais. Normalmente, escolho camarão criado em fazenda de um produtor sustentável e responsável. Em caso de dúvida, leia atentamente a embalagem – os criadores de camarão têm orgulho de seus esforços de sustentabilidade e o anunciarão no rótulo – e consulte as últimas notícias sobre camarão no Seafood Watch.
  • Descongele na geladeira:  deixe o camarão descongelar durante a noite na geladeira (coloque o saquinho em uma bandeja ou em uma tigela caso o saquinho tenha um buraquinho – e sim, aprendi isso da maneira mais difícil).
  • Descongele na pia:  para um descongelamento mais rápido, abra o saco e coloque-os em uma tigela com água fria (não morna). Em seguida, abra a torneira e deixe um fio fino de água fria escorrer para a tigela, deixando o excesso de água escorrer da tigela e descer pelo ralo da pia. Dependendo da quantidade que você está descongelando, o camarão deve descongelar em alguns minutos.
  • Caldo de Camarão:  Guarde essas cascas e faça um delicioso  caldo de camarão caseiro .
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